豆漿、豆奶與燕麥奶，誰跟咖啡最速配？日光最速配

發表於 2021-10-15 10:25

在減碳愛地球的趨勢下，素食主義興起，許多Vegan莫不汲汲尋求牛奶的替代品。在歐美與澳洲，燕麥奶成為Vegan的寵兒，特別在許多精品咖啡店裡都提供燕麥奶作為另類選項，用以製作素的咖啡拿鐵。

而台灣在此趨勢下發展出不同於西方的另一個軌道，原本林立於街頭巷尾的傳統豆漿店，開始華麗升級，產品名稱也改名為豆奶或豆乳。究竟燕麥奶、豆漿、豆奶有什麼不同？

成為Vagan或單純找鮮奶的替代品有很多種原因，可能是為了信仰、健身、減碳愛地球、或是乳糖不耐，而我們在意的當然是誰跟咖啡最速配？

100ml	全脂鮮奶	燕麥奶	豆漿	豆奶（無糖）
脂肪	3.6g	0.17g	-	2.6g
蛋白質	3.1g	1.4g	低於2.6g	3.2g
碳水化合物	4.8g	10.7g	看含糖量	2.1g

過去小編曾經試過多種豆奶咖啡，也試過幾款燕麥奶，所以曾經整理過上面的表格，一直想要找出速配的秘密。特別是燕麥奶各大品牌的配方不同，其實成分並不單純，還有特別給咖啡師專用的燕麥奶。舉例來說，某知名咖啡師專用燕麥奶的成分表裡頭包含有：水、燕麥、油菜籽油、碳酸鈣、磷酸氫二鉀、食鹽、維生素(維生素D2、維生素B12、維生素B2。既然是咖啡專用的，當然風味是貼近傳統咖啡拿鐵的。

只是從成分表可以發現，燕麥奶的碳水化合物其實是高的，對於想要控制碳水的糖尿病患者或低碳飲食者，需要多加注意攝取量。

近年來因為豆乳製品的需求量大增，包裝飲料業者紛紛推出各種「豆漿」，為了保障消費者權益，所以特別制定了豆奶的CNS國家標準，豆奶的蛋白質含量需高於2.6%，所以我們在便利商店購買的知名飲料大廠所製作的各種豆漿、豆奶，都須符合國家標準。只是傳統的早餐店就無法把關與驗證。

有種簡單的驗證方法就是「豆皮」，蛋白質含量足夠的熱豆奶，靜置一會兒後表面會出現一層豆皮，結皮越多代表蛋白質含量越高。相對的如果只是零星或沒有凝結豆皮，表示蛋白質含量少，就要想想是否值得下次再光顧。

至於現場調製的豆漿拿鐵，我們過去測試過多種品牌豆漿，也喝過知名連鎖業者的豆漿拿鐵，特殊的豆腥味與咖啡有不習慣的味覺衝突，坦白說除了無動物性蛋白質的原因外，找不到理由去喝豆漿拿鐵。既然要吃素，乾脆就喝黑咖啡好了。直到我們遇見了「日光豆漿」。

首先，日光豆漿店與近年興起的精品豆漿專賣店不同，日光豆漿店真的像傳統豆漿店一樣賣燒餅油條、小籠包、蛋餅、蘿蔔糕...等等，不是豆漿專賣店。而日光豆漿店的空間營造的跟年輕人、文青最愛的早午餐店或下午茶店一樣，可以坐在店裡很舒適的享用高品質的傳統早餐。

生態綠與日光豆漿一起測試多種咖啡豆以及多種沖煮參數後，最終我們找到生態綠經典深烘焙的「太平洋漂流」來進行搭配，與豆漿融合後竟然創造出淡淡的焦糖香氣。無論是配上冰、熱豆漿都相當好喝，絕對不輸燕麥奶製成的咖啡拿鐵。因為口感與香氣也不輸鮮奶做的咖啡拿鐵，所以這項產品取名為「豆乳拿鐵」。而且熱的豆乳拿鐵，靜置一下就會有一層豆皮，真材實料的好豆漿。

日光豆漿的豆乳拿鐵，強力的推薦給你。享受悠閒的早午餐或下午茶可以不是鬆餅或蛋糕，下次可以來日光試試燒餅油條或是茭白筍湯包。