衣索比亞日曬咖啡與水洗咖啡的風味差異 | 生態綠股份有限公司

衣索比亞日曬咖啡與水洗咖啡的風味差異

今天的主角是衣索比亞,衣索比亞被公認是咖啡的起源地,並且產出的咖啡在咖啡市場也備受推崇,世界各地的咖啡店menu上也幾乎都有衣索比亞咖啡,更遑論有在喝咖啡的人多少都喝過它。 用「咖啡入口,百花盛開」這句話來形容衣索比亞咖啡的味道最貼切了,但衣索比亞產區差異非常大,每個產區、處理方式都會讓杯測的風味輪廓也大不相同,我們先前推出衣索比亞谷吉水洗豆,這次我們推出季節限定衣索比亞日曬豆,讓我們來了解水洗和日曬的衣索比亞味道上的差別,如下圖。(延伸閱讀:你只知道耶加雪菲和西達摩?試試「谷吉Guji」,不一樣的衣索比亞咖啡)

一、生豆處理方式  

採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序,否則會開始發酵,使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種,這兩種方法會造成不同的風味。但基本上日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質;水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。  

《 日曬法-優缺點 》

優點:處理的過程很簡單,不需要投入太多的工具與設備,且除了去除浮豆的步驟之外,都不需要用到水,成本較低,在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

 

缺點:

1.需要足夠大的空間曝曬,也由於必須將咖啡豆放置在室外,所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質混入其中。

2.每天太陽光的強度不一,所以不易控制咖啡豆的乾燥程度。

3.需要較多的人力定時翻動,才能確保不會發生發霉、腐壞的情況。

現今已有改良式「非洲式高架棚」的設計,有腳架的織網能避免地面上的水氣和泥土雜質,且空氣對流讓咖風果實更加通風、乾燥均勻。

 

《 水洗法-優缺點 》

優點:咖啡豆的雜質較少、外觀較為完整,且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除,因此不需擔心發霉的問題,整體品質較穩定。

缺點:水洗法的過程複雜且繁瑣,且需要使用大量的水,因此成本較日曬法相對高,在水資源缺乏的地區也較少使用。

那到底是日曬法還是水洗法的咖啡豆好呢?

日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感,保留咖啡豆自然醇厚,風味層次豐富,有時還會帶有一點酒香!而水洗豆由於發酵的過程較好控制,因此風味上不像日曬豆有雜味,酸香味和明亮感較佳!

(延伸閱讀: 日曬v.s水洗,一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法)   

 

二、咖啡豆外觀  

生豆:一般水洗衣索比亞生豆是青綠色的,日曬的衣索比亞生豆是黃綠色的  

熟豆:水洗衣索比亞銀皮較多,日曬衣索比亞銀皮較少    

 

三、口感的區別  

日曬耶加雪菲:日曬有點複雜,淡發酵酒香,焦苦味會更重一些,口感會濃郁很多,body厚實且餘韻持久。  

水洗耶加雪菲:水洗處理的酸度會更明亮,就像檸檬酸,口感更清香些,柑橘香較明顯,後段有些紅茶茶感。

相同:兩者都會有果酸味,類似檸檬柑橘這一類水果  

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