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【生態綠說茶】春茶還分成「明前茶」、「雨前茶」、「穀雨茶」？

之前和大家分享過茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣。一般依季節可分為春茶、夏茶（第一次、第二次）、秋茶（第一次、第二次）、冬茶（冬片茶）。

今天特別來聊聊春茶。由於去年暖冬，加上今年春季氣溫變化大，茶樹新芽生長的時間延後，因此採收時期也較晚。

開年第一波春天採摘的茶葉稱為「頭春茶」，但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。若以二十四節氣來看，立春到立夏之間有「雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨」五個節氣，因此春茶又有「明前茶，雨前茶，穀雨茶」之別，下面就來和大家介紹春茶的類別。

明前茶

明前茶為清明前所採摘的茶，又稱為早春茶。

明前茶受蟲害侵擾少，芽葉細嫩飽滿，茶內含香氣物質豐富、滋味醇和、鮮爽度高。但由於茶樹發芽數量有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故有「明前茶，貴如金」之說。

雨前茶

雨前茶則是清明之後穀雨之前採的茶葉，又稱為清明茶。

「清明要明，穀雨要淋」清明至穀雨，往往是天清地明的時空狀態。雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

穀雨茶

穀雨到立夏前採摘的茶葉稱為穀雨茶，又稱為二春茶。

穀雨節氣，氣溫漸暖、空氣濕度提高，喚醒茶樹潛藏能量，茶梢芽葉肥碩、富含多種維生素和胺基酸，香氣怡人，久泡餘味悠長。

春茶「明前茶」、「雨前茶」、「穀雨茶」的分類，主要是來自大中華地區的地形和氣候差異變化較大，在臺灣雖然沒有這麼明顯的分別，不過春茶的鮮甜仍是每年許多人的期待！

現在春茶已陸續上市！茶樹經過了一個冬天的休眠和養分積累，有機物質十分充足，春茶芽肥碩，滋味鮮爽、鮮甜，回甘還有淡淡的花香。一起來喝，好茶。喝好，茶，讓生態綠帶路，為您嚴選茶行、把關品質，讓台灣茶文化成為生活中自然簡單、隨手可行的品味。

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好評！部落客口碑推薦—南非國寶茶

南非國寶茶（Rooibos tea），又有人稱博士茶或如意茶，生長在純淨無污染的環境下，深深地扎根吸收著大自然的礦物精華，富含了罕見豐富的礦物質。感謝各部落客的推薦，希望能把好的產品和公平貿易的理念帶給更多人。

部落客 — candy

懷孕的時候，愛伊特看到很多社團中，很多媽媽都喜歡喝茶，但是礙於咖啡因問題，常常都得抑制自己慾望，只因擔心影響小孩。南非國寶茶在當時算是很熱門的茶飲，因為無咖啡因，滋味也很不錯，深受許多人喜愛，媽咪們也能輕鬆喝到自己想喝的茶飲。

生態綠的每樣商品都有經過公平貿易協會的規定，所以不會讓這些生產農夫受到不公平的對待及壓榨。甚至，在每一個交易中都會有一筆金額幫忙當地居民興建公共設施，可以得到更好的照顧。

生態綠的南非國寶茶的茶包可以回沖多次，喝起來令人舒服，舒緩緊繃情緒。如果喜歡單純喝茶飲的你，可以選擇南非國寶茶(原味)，淡淡薄荷味，冷熱飲都非常適合飲用。

無咖啡因、低單寧酸的國寶茶針對懷孕、哺乳的媽媽們很適合飲用，不用想喝茶飲卻還擔心是否影響小孩的健康。

＊原文網址

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部落客 — 布蕾兒

來吧！在家自己DIY悠閒下午茶，放上簡單的小茶點或是幾塊小蛋糕，再泡上一杯原味國寶茶，小小的放鬆，享受這片刻寧靜的小確幸~

原味是個人最喜歡的，平常非常愛喝原味基茶，很喜歡這簡單順口的紅灌木茶香味。國寶茶Rooibos Tea是來自南非特有的紅灌木樹種，特有的木香氣，有點像紅茶但是晚上也可以喝，不含咖啡因、低單寧酸、低卡洛里。

喜歡茶的味道豐富多變的人，平常喝花茶、或是更多香味的茶飲，可以嘗試檸檬與柑橘口味~

一入口除了原本的茶味，另外還多了檸檬的清香！冷熱飲皆適合，檸檬口味特別適合夏天~

沖泡出來的色澤偏深，聞起來有柑橘的香氣，公平貿易南非國寶茶的味道並不苦澀，喝得出來柑橘的味道。柑橘的味道略為濃厚一點，晚上泡一壺冷泡茶，隔天帶去公司喝也是很不錯選擇~

公平貿易南非國寶茶獨立包裝很方便，茶包的茶葉蠻多的，我都會拿來沖泡兩次，喝起來的味道都還是很香。

＊原文網址

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部落客 — 安妮

2001年是我第一次接觸到公平交易商品，我很喜歡這個概念！那喜歡的概念更要化為實際行動，如果可以選擇，就選擇公平貿易商品吧！

okogreen生態綠南非國寶茶，是來自南非烏柏太公平貿易國寶茶合作社，喜歡南非國寶茶的人就知道，雖然他被稱作為茶但是他其實沒有咖啡因，低單寧酸，低卡洛里，是連孕婦及小貝比都可以飲用的喔！

目前一共有三種味道，我最喜歡的原味（安妮幾乎什麼食物茶飲都偏好原味）還有柑橘與檸檬，但柑橘類的香氣本身都跟國寶茶能夠非常的搭配～這點是無庸置疑的！

我會推薦生態綠的理由很簡單，我希望這個世界能夠更好，希望能喚醒更多消費者意識，你的選擇都會牽動這個世界，如果可以選擇，既然都要喝茶喝咖啡，為何不選擇一個能夠幫助更多人的消費方式：）

＊原文網址

無咖啡因部落客健康南非國寶茶孕婦

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【生態綠說茶】春茶、夏茶、秋茶、冬茶，哪個好喝？

茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣。一般依季節分為春茶、夏茶（第一次、第二次）、秋茶（第一次、第二次）、冬茶（冬片茶）。

春茶

俗稱頭茶、春仔茶，三月中旬至五月中旬採製

春季溫度適中、雨量充沛，再加上茶樹經秋冬季之休養生息(茶樹在 18°C以下呈現休眠狀態)，使得春茶芽葉肥壯，維生素含量較高。此外，由於春茶季節氣溫相對較低，有利於芳香物質的合成與積累，所以茶葉的香氣也較高。

外形條索緊結重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果。沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯。

（延伸閱讀：春茶還分成「明前茶」、「雨前茶」、「穀雨茶」？）

夏茶

第一次夏茶（俗稱頭水夏仔、二水茶 )：五月中旬至六月下旬採製

第二次夏茶（俗稱六月白、大小暑茶 )：七月上旬至八月中旬採製

因為夏季氣溫高，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得香氣不如春茶濃郁。但也因日照強烈，所含茶素及咖啡因較高，適合用來製造全發酵的紅茶，在發酵過程中會降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶略帶甜香，滋味濃強。

夏茶的外觀條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛。沖泡時茶葉下沈較慢，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋茶

第一次秋茶：八月下旬至九月中旬採製

第二次秋茶（俗稱白露茶)：九月下旬至十月下旬採製

秋茶的生長季節秋高氣爽，有利於一些芳香物質的合成與積累，但終因生長期比春茶短，鮮葉內有效成分的積累相對要少，所以品質介於春茶與夏茶之間，香氣和滋味較為平和中庸。

乾葉輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。沖泡時香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。

冬茶

俗稱尾水仔，十月下旬至十一月下旬採製

水色及香味較春茶淡薄，但製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。乾葉外觀顏色略呈淺翠綠，粗茶的雜質較多，整體顏色較不均勻。而沖泡時香氣較偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。

何謂冬片茶?

茶葉在冬茶採收後，因為氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態，但近年來因地球暖化關係讓茶樹誤以為「春天來了」而提早冒出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片茶」。「冬片茶」又稱為「六水或七水仔茶」，由於冬季日夜溫差大，日照較短，使其茶葉較不苦澀，茶湯甘甜醇厚，是台灣中低海拔的特色茶。

( 圖片來源 )

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【祥泰茶行】古風猶存的文山包種茶

文山茶區自古為台灣四大茶區之一，包括當今的坪林、石碇、深坑、烏來、新店、雙溪、平溪等地，至今百年，依然生機旺盛。茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，氣候終年溫潤涼爽，土壤肥沃。文山的包種茶外觀長條狀、色澤翠綠、水色帶點金黃，香氣清雅似花香，為最為人知曉的茶種。

包種為什麼稱之為包種？

早期包裝材料尚不發達，茶行用四方形的毛邊紙包茶，一包秤四兩重，再蓋上茶葉名稱及行號印章而得名。文山區的茶種以青心烏龍最為普遍，當地的茶農稱之它為「種仔」，而用毛邊紙包裝「種仔」，就是「包種」的由來一說。現今，包種茶廣稱為半發酵茶的一種，可由不同品種的茶樹製成，依不同發酵與焙火程度而有不同的風味。

早期台灣南部栽種茶樹並不普遍，供應商大多集中於北部。茶季正熱絡時，坪林街上擠滿了各地的茶販準備將茶賣給茶行，堪稱當時北台灣最大的茶葉集散中心。1921年於坪林老街成立的祥泰茶行因製茶技術精湛，而成為當時重要的茶葉批發商。在茶行建立之前，先祖為知名的品茶師，曾經是日治時期十三位官方認定的「巡迴茶師」之一，負責為北部的茶農提供技術指導；現傳衍到第四代，去年參加「二○一六國際名茶評比」獲包種茶類與紅茶類雙金獎，創下台灣最年輕的雙料金獎得主紀錄。

懂茶才能挑到好茶，祥泰茶行種茶也賣茶，現於坪林擁有超過五甲的地，製茶按照古法，照起工、不偷工。往年茶葉在三月底即開始採收，但由於今年春季氣溫變化大，茶樹新芽生長的時間延後，因此採收時期也較晚。目前已開始採收，預計於四月底春茶將會上市。

見證台灣茶葉近百年的風華，但製茶的初衷如同時光停止般從未改變，講究香氣及柔順，用細膩的手法發酵茶葉。生態綠嚴選祥泰茶行的五款茶品︰金萱茶 ( 台茶12號 )、烘焙包種茶 ( 青心烏龍 )、蜜香紅茶 ( 翠玉 )、佛手茶 ( 佛手 )、文山包種茶 ( 翠玉 )。讓您品嚐一口懷古的韻味，也品味一段慢活的悠閒。

§【祥泰】文山包種茶 §

文山包種茶盛產於台灣北部，其外觀似條索色澤翠綠，水色蜜綠帶金黃色。香氣清香幽雅，滋味甘醇滑潤帶活性，此茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。

§【祥泰】文山岩茶 §

重火烘焙的包種茶，並非一般印象中的苦澀難入口。相反的，有著難以想像的溫和，穩重扎實的木質香讓人不自覺心醉，醇厚的口感絕對想一喝再喝。

§【祥泰】金萱茶 §

產自坪林茶區的金萱，葉肉肥厚，香氣帶有牛奶糖香，滋味圓潤清爽，鮮甜回甘。

§【祥泰】佛手茶 §

佛手茶又名香櫞種，葉子比一般青心烏龍大一倍，是一種台灣少見的茶種。味道帶有淡淡香櫞（佛手柑）果香，茶湯滋味鮮香，風味獨特。

§【祥泰】蜜香紅茶 §

坪林蜜香紅茶在夏季採收，經過小綠葉蟬叮咬著蝝後充份發酵製成茶葉。茶湯色紅，滋味濃厚甘醇，具熟果香與甘甜蜜香。

§【祥泰】烘焙包種茶 §

焙火度比包種茶略高，俗稱為半熟包種茶。帶有清微火香，滋味甘醇厚實，微帶鮮甜味。

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▶ 台灣茶第一堂課/陳煥堂

▶ 祥泰茶莊

生態綠嚴選好茶行

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【生態綠說茶】茶行在產業中扮演的角色

茶是生活中不可缺少的飲品。位於亞熱帶的台灣，擁有茶樹合適的生長環境，「福爾摩沙茶」更在全球享負盛名。喝茶是文化、是品味、更是一種生活，從選茶、泡茶到品茶，都是人與這塊土地對話的方式。然而茶的種類眾多，價格不透明、來源不清楚、資訊不通暢，消費者常常因為不了解而產生誤解，因為不透明而有了距離，何謂好茶，莫衷一是。因此，連結生產端與消費端的「茶行」就扮演著相當重要的角色。

茶行在早期稱之為「再製茶館」，主要的工作是將各茶農的毛茶進行「揀枝」、「烘焙」和「拼配」的過程。一開始先透過揀枝挑出枝梗老蒂和夾雜物，然後覆火烘培，引出茶的好風味，最後挑選合適的茶種搭配，創造出獨門的新茶品。

隨著時代的變遷，台灣經濟成長、勞力成本提高，茶葉逐漸從早期大量外銷轉以內銷為主。而消費者對於產品的包裝設計也越來越重視，包裝不再僅是材料及容器的角色，更是傳達訊息、建立商品形象的媒介。老一輩的茶行專注於茶葉品質的控管，而忽略了後端的行銷包裝；而口味多樣、包裝精美的茶飲店，對於茶的來源與製程往往又讓人有疑慮。

因此，生態綠從今年開始投入台灣茶的產業，選擇與位居產業結構中樞的茶行作為首波合作的對象，是因為此角色與公平貿易協會和生態綠在全球貿易結構裡的定位相仿：與生產者溝通市場的需求，協助產品的種植與加工方式；另一方面，傳遞正確的知識，讓消費者知道如何選擇好茶、泡出好茶，而在喝茶的同時，更能進一步地品嚐背後的故事與文化。