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簡單三步驟，感受咖啡的深度層次！

你是大口喝咖啡，還是吹涼了才入口？一口氣喝完？你知道喝咖啡時，嗅覺和味覺一樣重要嗎？

咖啡的味道千變萬化，感受其中的特色，是喝咖啡的樂趣呢～讓生態綠專業咖啡師分享簡單三步驟，一起來體會咖啡味道的層次與深度吧！

step1 /

聞—體驗千變萬化的香氣

品嚐食物時，嗅覺和味覺一樣的重要，就像感冒時鼻塞，吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡，別忘了聞聞咖啡的香氣喔。

剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺，透過鼻子聞聞香氣，能夠感受到咖啡千變萬化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！

品嚐咖啡小常識：乾香與濕香

咖啡的香氣基本上能分為乾香與濕香，乾香指得是咖啡豆磨成粉，尚未沖煮時的香氣；濕香則是咖啡粉加入熱水後的香氣。在不同的狀態底下，咖啡粉也會呈現不同的味道，有的香氣在乾粉狀態時特別明顯，而加了熱水之後，有的香氣會減弱但其他的味道更加凸顯。

自己煮咖啡時，別忘了體驗一下乾香與濕香的變化喔！

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step2 /

啜—讓咖啡味道充分在口中甦醒

等咖啡稍微降溫後，舌頭對於酸的敏感度會提升，正是用啜飲品嚐咖啡的好時機。

啜飲就像是日本人吃麵食時發出呼嚕聲音的品嚐方式，以吸啜的方式將一小口咖啡飲入口中，透過這樣的方式讓空氣與咖啡翻攪，讓咖啡味道充分的散發出來。

品嚐咖啡小常識：放一下再喝

咖啡什麼溫度喝最好呢？咖啡剛煮好時，不用急著送進口中，因為溫度高的狀態下，味蕾是無法清楚品嚐咖啡的味道，還有可能會受傷喔。先體驗香氣，稍稍放涼至口舌可以舒服飲用的溫度再喝吧！

隨著時間和溫度的變化，一杯咖啡也會產生各種變化萬千的氣味，尤其溫度降低時，果酸也會更加明顯，有些以果酸為特色的咖啡在這樣的狀態中會有更棒的表現喔。

step3 /

含—品嚐綿長深度的味道

接著別急著吞下，先將咖啡留在口腔前段，讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中，吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁，以及殘留在口中的香氣，隨著口水吞嚥，還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。

品嚐咖啡小常識：你可以這樣配

喝咖啡搭配餐點，還能夠帶出咖啡的美妙風韻喔，只要掌握咖啡的風味，選擇合適的食物與咖啡融合在一起，你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來，令人嚐到新的味蕾體驗，感受到新的風味在口腔與食道中蔓延。

根據咖啡的特色，你可以選擇各種不同的食物進行搭配，如中烘焙咖啡搭配奶製品點心，果酸豐富的咖啡則可選擇水果派或蛋糕，讓風味更加成喔！

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生態綠好「咖」方案，一天只要20元，讓你不必出門，就能在家品嚐到新鮮的咖啡也不用擔心臨時發現家中咖啡豆喝完，而屈就方便在附近買了讓自己踢到鐵板的咖啡。

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生態綠咖啡學堂

一杯咖啡含有多少咖啡因? 低咖啡因的咖啡好喝嗎?

一杯咖啡含有多少咖啡因，除了跟咖啡豆的品種有關之外，主要取決於咖啡豆的烘焙時間與萃取時間的長短。咖啡之道，盡在此中，只要掌握影響咖啡因含量多寡的變數，你就可以在適合的情境與心情下，喝到適合自己的美味咖啡囉！

一、咖啡豆的品種：阿拉比卡豆 vs.羅布斯塔豆

除了跟個人體質有關係之外，其實咖啡因含量跟咖啡豆的品種有很大的關係。一般來說，羅布斯塔豆的成本價格比阿拉比卡豆低，因此市面上罐裝咖啡大多會選用或混用羅布斯塔豆，但擔心咖啡因過量的人要注意囉～羅布斯塔豆雖然便宜，但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍！

( 延伸閱讀: 為什麼我喝咖啡會心悸、會睡不著覺？)

生態綠的咖啡豆100%是阿拉比卡種 , 咖啡因在 12mg / g以下，已經是咖啡因含量較低的品種，這也是為什麼喝到一杯優質的生態綠阿拉比卡咖啡，可以讓小編放鬆到哈欠連連、睡意濃濃了 @@

那麼一杯咖啡含有多少咖啡因呢?

台灣消保會於2006年8月1日，推行「手搖現調飲料的咖啡因分級制度」，包括濃縮咖啡或其他類型，推動按照紅色、黃色、綠色顏色差異標示來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下，而生態綠的咖啡因含量大約是在120-125毫克之間，屬於黃標。

（圖片來源、資料來源）

註：每人每日咖啡因攝取總量不超過300mg (衛福部文件，參考歐盟標準)

二、咖啡烘焙度：淺焙 vs 深焙

咖啡因含量與烘焙度呈反比。

一般來說，愈深焙的咖啡其咖啡因含量較淺烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因為咖啡因依附在咖啡豆的水份中，而咖啡因會隨著烘焙的高溫，水份會轉化為氣體蒸發，因此，淺烘焙的咖啡因為烘焙時間較短、溫度較低，因此淺焙的咖啡比起深焙咖啡存在較多的咖啡因與單寧酸。

但也有另一個說法是咖啡因在烘豆的過程中其實非常穩定，除非烘焙溫度至237℃以上，咖啡因才會大量氣化蒸發，但在正常烘豆下，不可能烘到這麼高溫，一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐，重焙約在230℃以前出豆，以免失火。因此，咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化，有人誤以為重烘焙的咖啡較苦，咖啡因較多，這並不是正確的說法。反之，因為重烘焙的咖啡豆纖維比淺烘焙的豆子軟，毛細孔更多，反而更易萃取出水溶性咖啡因。

三、咖啡的沖煮方式

咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比。

一般來說，咖啡隨著沖泡方式與工具使用的不同，咖啡因的含量多寡也不同。因此，當咖啡粉被浸泡的越久，咖啡因釋出的量也就會越多，換句話說，長時間萃取的咖啡，會使咖啡因含量變高。

通常大家會誤以為濃縮咖啡的咖啡因較高，因為濃度較濃厚，味道較強烈，但事實上義式咖啡是在相當短的時間（30秒內）以高壓萃取的方式取出咖啡液，相較手沖、法式瀘壓、賽風等咖啡因萃取時間長，其實咖啡因含量就會比義式濃縮咖啡來得高。

因此，若希望擁有一整天飽滿活力的話，

那你就應該來為自己煮一杯手沖咖啡唷！

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※低咖啡因的咖啡，好喝嗎？

咖啡含咖啡因是事實，喝咖啡，就要喝天然的。因此，小編建議大家不要喝低咖啡因和無咖啡因的咖啡。根據歐盟標準，低咖啡因咖啡的定義，是處理過後以重量計咖啡因含量不超過生豆0.1%。而星巴克的標準則是去除至原含量3%以下，其實只能叫低咖啡因，不能稱為去咖啡因咖啡。

※低咖啡因的咖啡怎麼製作的？

一般來說，低咖啡因是指咖啡豆送進烘焙機以前，先經過處理分離出咖啡因，但低咖啡因的咖啡並不是百分之百不含咖啡因，只能除去94%-98%的咖啡因，仍含有2%-6% 殘餘微量的咖啡因。

目前，去除咖啡因的方法主要分為溶濟式、瑞士水處理法與二氧化碳萃取法：

一、溶劑萃取法

咖啡豆先經過軟化處理，再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積，之後倒入二氯甲烷（CH3CI）溶劑，讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但較不亦影響咖啡豆風味。

二、瑞士水處理法

咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳過濾精華液的咖啡因，接著再將不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。此方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因，雖然未用化學溶劑萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳過濾了，導致咖啡流失些許風味，不僅如此，此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。

三、二氧化碳高壓萃取法

烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳（CO2），此時將二氧化碳經高壓處理成為液態後，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接著將壓力釋放使二氧化碳轉化為氣體揮發。此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成，需鉅額投資設備，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少於市面上見到。

不管使用哪一種，去除咖啡豆中咖啡因的工業過程是非常昂貴的，而且流沖過咖啡豆的二氧化碳和有機溶劑也會順道把咖啡的香氣沖走，咖啡豆的風味都在處理的過程中多多少少都被破壞流失了。