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全台首發【膳魔師冷萃咖啡機】上市了～

紅遍全球的冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是將經研磨後的咖啡粉用冷水做長期間的浸泡，而後進行過濾而成，隨著浸泡時間增加，醇厚度會更高。基本上來說，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃，「溫度低」和「萃取時間長」是冷萃咖啡的兩大特點。

傳統冷萃咖啡的萃取方式是靜置在冰箱裡（不能是常溫喔，時間太長會滋生細菌），等待咖啡粉中的固形物慢慢的溶解出來。當液體的濃度增高時溶解率會下降，又缺乏擾動，所以萃取的時間才需要這麼久。

冷萃咖啡有什麼好？為什麼全世界的咖啡愛好者這幾年都在瘋冷萃咖啡？

（圖片來源：Scientific Reports Megan Fuller & Niny Z. Rao）

根據美國費城 Thomas Jefferson University 生物化學系教授 Megan Fuller 和 Niny Z. Rao 於2017年所做的實驗結果（如上圖），可以得到幾個結論。

1. 深烘培的單寧酸與咖啡因較低，粉末粗細是次要因素。

2. 冷萃咖啡在前100分鐘溶解效率高，300分鐘即接近飽和。

3. 冷萃在200分鐘左右就已經完成85%左右的萃取，時間再長的效率不高。

4. 在300分鐘內，冷萃的咖啡因與單寧酸比熱萃低。

熱萃的效率高、香氣足，但也容易萃取出苦澀味等刺激性的味道。冷萃咖啡的技術要求不高，可以喝到低咖啡因、低單寧酸的平順咖啡，只是需要時間等待。

可是台灣這麼熱，一年有10個月都想喝冷飲，想到要等待3~4小時的等待時間，很多人的心都比咖啡冷了吧～～

膳魔師，沒錯就是那個賣保溫杯、悶燒罐、悶燒鍋的百年品牌、帶給無數家庭便利生活的膳魔師，推出一個可以縮短到一個小時內就可以享用的冷萃咖啡機。就如同前述，如果能夠增加擾動、增加水穿過咖啡粉的速度，是不是就可以縮短幾倍的時間？是的，膳魔師為我們節省了時間，將2小時縮短到30分鐘。

很榮幸，因為注重環保的膳魔師與倡議公平貿易的生態綠是長期的夥伴關係，所以這台冷萃咖啡機在上市前我們就親身體驗過它的厲害。而且，為了讓全台百貨專櫃的櫃姐們能理解這台機器的厲害，生態綠與膳魔師總部同仁一同在北高兩市舉辦了兩次內部的教育訓練。

現在全台灣百貨專櫃都有展示這台【冷萃咖啡機】，在現場都還可以試喝到由生態綠提供的公平貿易咖啡粉所製作的冷萃咖啡。歡迎好朋友到現場體驗、分享。

最後還有個重磅消息，生態綠要出任務，在 10/7（六）下午台中 LaLaport 以及 10/14（六）下午板橋大遠百，我們將在膳魔師專櫃舉辦冷萃咖啡體驗活動，現場也會分享許多有趣的咖啡知識，歡迎生態綠的網友們到現場相會。

名額有限，需要報名得好禮。活動詳情請見以下連結：

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企業社會責任新里程碑，膳魔師推公平貿易咖啡讓公益飄香

夏日寵兒：紅遍全球的冷萃咖啡是什麼？你也可以在家自己動手做！

天氣越來越熱，來一杯冰咖啡消暑又提神。如果你是一個喝過「冷萃咖啡」的人，那麼你一定會流連於那種特有的順滑口感和「純淨」的特質；沒喝過的人可以找時間嘗試看看，保證你這個夏天一定會愛上它！

冷萃咖啡就是冰咖啡嗎？我們先來看看什麼是冷萃咖啡，它有什麼特色呢？

冷萃咖啡是什麼？

冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

基本上來說，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃，「溫度低」和「萃取時間長」是冷萃咖啡的兩大特點。

但這時候，很多人可能會將冷萃咖啡與冰咖啡搞混，其實還是有差異的喔！雖然都可以稱為是「冰咖啡」沒有錯，但我們一般理解的冰咖啡是使用熱水萃取後，再加冰塊或冰鎮，使之從燙熱溫度變成冰的。

而冷萃咖啡最大的不同，則是全程使用冰水，進行低溫萃取所得的。低溫下萃取咖啡，雖然需要較久的時間，但這樣的過程能夠大幅降低酸度與苦澀味，使得風味更加甘甜醇厚。

冷萃VS冰滴

那麼「冰滴咖啡」又是什麼呢？很多人經常會把冷萃和冰滴混淆，其實雖然同樣是冰咖啡，這兩種咖啡的口感和製作過程是不一樣的。冷萃與冰滴的全程都是使用冰水萃取，且都需要一段時間來萃取，這是兩者之間最大的共同點。但冷萃的萃取方式屬於浸泡式，後者則是滲濾式，具體的差別如下：

夏天到了，冷萃咖啡的討論度又會衝上熱門。冷萃咖啡除了味道甘醇宜人之外，也很適合拿來做成其他飲料，例如加入果汁成為水果冷萃咖啡，在炎炎夏日之中真的是令人無法拒絕的飲品啊！

如何在家裡自己做冷萃咖啡呢？

1. 建議選用淺焙～中淺焙的咖啡豆，磨粉粗細度約為二砂糖的顆粒狀。

2. 手邊沒有專業器具的話，可以使用茶包袋或是滷包袋，將粉末裝入袋中。

3. 咖啡豆和水的比例約為 1:10至1:15。例如 30g的咖啡粉就使用 300ml的水。

4. 將咖啡粉和水放入容器中，放進冰箱12~48小時。

（小編的小技巧分享：可以前一個晚上泡一壺放到冰箱裡，隔天早上就有好喝的冷萃咖啡可以喝囉！）

然後你就可以得到好喝的冰冷萃咖啡了！如果習慣再加入牛奶或氣泡水飲用的話，可以將浸泡的水減少一些，大約 1:7，就可以製成濃縮冷萃液了。

看了是不是很想馬上來杯冷萃呢？周末找時間來動手做看看吧！

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延伸閱讀：DIY冰磚咖啡歐蕾，享受漸層變化的味覺樂趣

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生態綠嚴選好物

首先耶加雪菲（Yirgacheffe）這個產區在高海拔的濕地，其原本意思在當地住民的話中代表「濕地」「安頓」的意義。試想在1700~2200m的環境裡生活是甚麼樣子，人們選擇在有水源的濕地逐水草而居，期望能在這好好居住生活。而在產區中有許多合作社，這支單品即沖咖啡來自衣索比亞的Oromia（歐拉米）咖啡農合作社(簡稱OCFCU，Oromia Coffee Farmers Co-operative Union)。

衣索比亞是咖啡的故鄉，超過120萬農民與1500萬個家庭靠咖啡維持生計，咖啡出口量甚至佔衣索比亞出口總量的65%以上。其中OCFCU是衣索比亞最大的公平貿易咖啡生產者，成立於1999年6月，已獲得公平貿易、有機、UTZ和雨林聯盟認證的咖啡合作社。

(圖片來自OCFCU)

合作社的發展不只讓小農溫飽，更讓整個社區都受益

(左：用社區發展金建立之學校；中：Oromia合作社的小朋友在讀書；右：改善供水系統)

2001年至今，Oromia（歐拉米）合作社從34個小合作社成長到407個，初期投資額90,000美金發展到20,763,000美金，但所有的成果都歸小農所有。70%的銷售與出口收益投入在提升生產能力與設備上。剩下的30%用在『社區改善計劃』上，實際成果包含在教育方面建立了26所小學、3間圖書館，讓15,000多個小朋友有書可唸；水資源部分，蓋了3個水井提供乾淨水源，減少傳染病與死亡的人數。還有新建的4個醫療診所，每年處理6000多個病人，縮短了診療時間，並在這20幾年來創造了無數個工作機會給當地農民！

延伸閱讀：關於耶加雪菲，你知道與不知道的事

我們可以用一杯咖啡支持當地咖啡農的成長！

市售咖啡百百種，我們期望喝到的咖啡風味不只有好，還能對世界多一份心力成為一個生態循環，當有越來越多人選擇公平貿易產品，就有越來越多的合作社能收到更多社區發展金。或許咖啡農的生活離我們遙遠，但一杯咖啡讓我們聚在一起。飄洋過海的好咖啡承載了無數家庭的冀望！公平貿易給予生產者合理的收購價，同時也會得到一筆額外的社區發展金，能投資在教育、醫療、生產工具等，這些都能改善家庭和孩子的生活。

YU編的工商時間

從生產端、製造到我們手中，原來這杯耶加雪菲背後有這麼多人用心耕耘！不過一杯用心出產的咖啡只有你喝過才知道它的美味在哪裡，為了讓更多人能夠更便利的喝到美味的好咖啡，生態綠將單品咖啡豆做成了即沖形式！推薦給以下這些人來嚐嚐看：

√平常喜歡喝淺焙至中焙者

√喜歡水果香氣及明亮酸感者

√不想洗器具者(快速溶入水中不留咖啡渣)

√想節省時間者(撕開包裝冷熱水皆可沖泡，直接加入牛奶也可以！)

延伸閱讀：2022年人氣咖啡豆TOP3

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生態綠最新動態

【跟著董事長喝咖啡】發酵是風味的魔法石

第三波咖啡革命之後，咖啡豆從食品產業的大宗原物料，變身成承載地方風土與植物品種的精緻作物。咖啡產業花了三十年精耕細作，將產地細分至村莊、山頭，從混種的咖啡林中篩選出具有商業潛力的單一品種，再從原生地移植到不同的產區。不同風土條件乘上不同品種風味，讓咖啡豆表現出變化萬千的風味，苦澀已不再是咖啡的典型風味。

當藝伎已不是巴拿馬獨有，種子散佈、開枝散葉到中南美許多國家，現在喝杯藝伎已不是值得說嘴的事。接續藝伎登台的失落品種在哪？咖啡獵人持續在林子裡尋找。據說目前被人類發現的咖啡品種有上百種，可能還有許多野生不知名的品種還未被發現，要找到獨特風味且能規模種植的品種也非一時半刻能辦到。咖啡獵人們尋思著，把手裡的咖啡豆拿到桶子裡灌入二氧化碳浸泡一會兒，看看有沒有搞頭。

澳洲的Sasa Sestic在2015年的世界咖啡師大賽（WBC）奪冠，在這個眾所矚目的咖啡殿堂一舉將二氧化碳浸漬法推到全世界。這是一種將葡萄新酒薄酒萊的釀造技術嫁接到咖啡生豆處理的全新技法，在傳統的日曬、水洗、蜜處理之後另闢蹊徑，於是乎二氧化碳發酵在不同的產地如雨後春筍般出現。

圖片來源

這股二氧化碳發酵風潮方興未艾，許多生產者投入研究各種發酵的技術，開始有好事者說，這種發酵是惡搞，咖啡豆會喪失它的原有的風味。其實傳統的日曬、水洗、蜜處理本來就有進行有氧發酵，差別只在於全果發酵、去皮發酵，其中含糖量（果膠）多寡與時間長短所造成的發酵程度差異。這波發酵革命只在於把釀酒的發酵技術帶進咖啡的處理法而已。

在我們日常食品到處都有發酵技術，釀酒、製茶、做麵包都有很多發酵的學問，而且發酵是件極難控制的技術。釀酒與製茶還有所謂的前發酵與後發酵的區隔。譬如精釀啤酒，特別強調裝瓶後，酵母仍會持續進行二次發酵（後發酵），而普洱茶也是一種會進行後發酵的典型茶品。經過後發酵的啤酒或普洱茶，相比於只有進行前發酵的產品，風味上會更為濃郁與醇厚。

已流行很久的冰滴咖啡以及近年來因為藍瓶咖啡與星巴克推波助瀾的冷萃咖啡就屬於後發酵的咖啡。冰滴與冷萃都是低溫長時間萃取，沒有高溫萃取產生的苦澀感，風味較為細緻甘醇。而冰滴與冷萃的差別在於製作環境，冷萃咖啡在製作時一般是全程置於冰箱，而冰滴咖啡在製作過程是在室溫，而且咖啡液接觸空氣的表面積比較大，製作完成後才進冰箱。這一段接觸空氣的溫度與時間差異也是發酵作用活躍程度的差異，冰滴咖啡的發酵程度會比冷萃咖啡更多，口味更為醇厚，更有酒感。

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