溫度讓咖啡變不同？
喝咖啡的人都有自己喜好的飲用溫度，熱咖啡喝的是香氣與溫度；溫咖啡喝的是層次與風味，冷咖啡喝的是技術與品質。不同的溫度會有不同的味覺感受，是溫度讓咖啡變不同嗎？
通常沖煮完成的咖啡溫度大約落在70°C左右時，基本上在這個溫度區間的咖啡，因為溫度較高、芳香分子在此時的表現很活潑、香氣是最強烈，鼻子可以輕易地享受咖啡的香氣。這時候可以用聞香的方式來感受這杯咖啡。但若飲用這個溫度的咖啡，因為嘴唇與舌頭會有灼熱的疼痛感，蓋掉我們對風味的感受，基本上此時的味蕾是無法分辨太多的味道，特別是苦味。
相信許多朋友都有這樣的經驗，某些咖啡熱得時候還可以順順喝，但放冷了卻苦得無法下嚥。就好像喝中藥一樣，吹一口啜一口，如果不趁熱喝掉，冷了根本無法下嚥。其實並不是咖啡或中藥的味道變了，而是溫度越低，味蕾對於苦味的感受越強烈。
感受完咖啡的香氣，稍稍等溫度降到50°C左右，我們的嘴唇與舌頭就可以開始小口品嚐而不覺得燙口。在這個溫度，味蕾可以感受到酸味，不同的咖啡所帶來獨特的層次感、果汁感或特殊風味都會在此時開始出現。等溫度再稍降到40°C，舌頭對於甜味的敏感度會大幅提升，酸、甜、苦、甘各種風味都可以在這個階段呈現，達到體驗的巔峰，是享受咖啡的好時機。
我們可以在體驗巔峰時將咖啡喝完，也可以留下最後兩口等咖啡降到室溫時再品嚐。但這時候與其說是品嚐，還不如說是評鑑。僅剩這兩口冷掉的咖啡，無論是烘焙或萃取所造成的非預期苦味、濁味、澀味都將一覽無遺。
等咖啡稍微降溫後，舌頭對於酸的敏感度會提升，正是用啜飲品嚐咖啡的好時機，建議大家飲用咖啡最佳溫度落在50°C至70°C，不覺得燙口的時候差不多是在這個溫度區間，這時候我們可以品嘗到不同咖啡所展現出來的獨特風味，水果香氣、花香、草本、酸質和堅果味，烘豆師通常想要表現的主要風味會在這階段展現出來，這個時候喝可以增加你的味覺體驗。
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