部落格

生豆的處理法有很多種，且其處理方式通常都是依據當地氣候而定。多雨潮濕的地區通常都會採用水洗法；反之，乾燥炎熱的地區則會採用日曬法。剛剛提到的水洗法、日曬法及蜜處理都是大家較常聽到的。今天要來跟大家介紹的則是印尼特有的生豆處理法–濕剝法(wet-hulled process)。 濕剝法，又稱作半水洗法(semi-washed process)，在印尼蘇門答臘地區是最常見的處理法。由於蘇門達臘地區位處赤道，屬於熱帶雨林氣候，終年氣候濕熱多雨，所以咖啡農們必須好好曝曬生豆的時間，因此才發展出二次曝曬的濕剝法，這樣可以將原本日曬法所需的乾燥時間再縮短2至4天左右。首先，將生豆全部倒入水洗槽篩掉浮豆，...