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新品上市 - 低咖啡因首選、風味全球迷的GABA Tea 佳葉龍茶

你有聽過 GABA 茶嗎? 中文稱為「佳葉龍茶」,在日本則稱之Gabaron tea, 這是一種富含「γ—胺基丁酸」的茶葉製品。最早是1987年由日本人津志田博士研究茶樹胺基酸代謝變化時,無意中發現的, 津志田博士發現當新鮮茶菁處於長時間厭氧狀態(無氧發酵)下,會產生高含量之「γ-胺基丁酸」,於是立即引發日本許多學者之重視與興趣。 「γ-胺基丁酸」簡稱GABA,也是存在米、蔬菜等植物及動物體內的天然胺基酸之一,對人體腦部有安定作用,高含量的GABA有助於放鬆和消除緊張情緒, 因此,最適合工作壓力大、喝茶會睡不著的人飲用。 一般正常製造之茶葉,包括不發酵茶如綠茶、龍井茶,或部份發酵茶如包種茶、...
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【 生態綠說茶】一年茶、三年藥、七年寶的白茶

白茶,六大茶類之一,有別於綠茶不發酵,紅茶全發酵,白茶是一種微發酵的茶。因為茶的綠葉帶有銀白色的毫心,和其他茶葉相比,顏色也較淺淡,故得名「白茶」。 關於白茶的工藝和品質 白茶採摘後,不用殺青或揉捻,只需經過「萎凋」和「乾燥」兩大工序,其中萎凋是白茶初製的核心過程,也是形成白茶品質關鍵的核心工序。不炒不揉,僅以室內萎凋控制溫濕度,只要散發出香氣,就可進行乾燥。也因茶葉不揉捻,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整的保留下來,因此外型可見茶菁原形,不像一般烏龍茶的球狀,或紅茶的條索狀。 因為製程的關係(重萎凋),白茶算是一種喝香氣的茶,花香、毫香和果甜味,...
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【生態綠說茶】茶價應如何才算合理? 毛茶與精緻茶

茶葉和咖啡一樣都是一種農產品,而市面上消費者所買到的茶算是一種加工後的農產品-精緻茶,因此它的價格取向是多元化的,並不能夠一概而論或者是有標準規定,除了季節、品種、產地、機採、手採等毛茶處理方式的影響外, 一般來說會影響茶價因素還有「精緻茶」的工藝製程。 毛茶與精緻茶 咖啡豆需經過「生豆處理」與「烘焙」兩階段製程才成為大家手中香濃美味的咖啡。與咖啡豆的製程概念相似 ,茶葉也需要經過兩階段製程,才是你在茶館或茶行買到的茶葉。 而咖啡豆這兩階段對應茶葉的兩階段就是「毛茶」與「精緻茶」。 毛茶階段就是指六大茶類的完整製程 (...
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【生態綠說茶】人間春茶美在四月天 ! 喜歡喝春茶、冬茶不是沒有原因的

大家會喜歡春茶、冬茶不是沒有原因的。就像有些人會特別喜歡南法熱情陽光照射下產出帶有有特殊酸澀感與渾厚酒體感的葡萄酒,但為何熱情的陽光造就南法葡萄有著渾厚與酸澀的酒體? 這都與葡萄樹遇到生存的逆境有關。 萄萄樹因為陽光結實纍纍的葡萄,正是蟲蟲們喜歡吃的食物,大量的蟲蟲大軍對葡萄樹就是威脅,就是生存的逆境。 面對生存逆境,葡萄樹會在葡萄表皮生成蟲蟲不愛、具酸澀感的單寧物質來降低蟲蟲覓食的慾望 ,這類的物質就是所謂的「次級代謝物」。 其實茶樹與葡萄樹一樣,遇到不同的生存逆境,會產生不同的次級代謝物質「茶多酚」與「咖啡因」。了解植物的逆境與「次級代謝物」的關聯性 ,我們便以了解茶葉裡具有澀感的「...
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水洗和日曬的衣索比亞味道上有什麼差別呢?

今天的主角是衣索比亞,衣索比亞被公認是咖啡的起源地,並且產出的咖啡在咖啡市場也備受推崇,世界各地的咖啡店menu上也幾乎都有衣索比亞咖啡,更遑論有在喝咖啡的人多少都喝過它。 用「咖啡入口,百花盛開」這句話來形容衣索比亞咖啡的味道最貼切了,但衣索比亞產區差異非常大,每個產區、處理方式都會讓杯測的風味輪廓也大不相同,我們先前推出衣索比亞谷吉水洗豆,這次我們推出季節限定衣索比亞日曬豆,讓我們來了解水洗和日曬的衣索比亞味道上的差別,如下圖。 (延伸閱讀:你只知道耶加雪菲和西達摩?試試「谷吉Guji」,...
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【什麼是蜜處理?下篇】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理,差別在哪?

去年8月我們引進季節限定「哥斯大塔拉加蜜處理」咖啡豆,獲得大家的好評,短短上市不到一個月就全部銷售完畢,不知道是不是因為很多人被名字誤導,以為蜜處理是指加了蜂蜜下去處理的豆子,喝起來會比較甜? 但事實上,蜜處理咖啡是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬,但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬,吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏,所以才會稱之為蜜處理。 ( 延伸閱讀:【什麼是蜜處理?】哥斯大黎加塔拉珠蜜處理咖啡豆 )...
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零失敗食譜! 香濃好吃的下午茶點心「公平貿易可可/蜂蜜瑪德蓮」蛋糕

在眾多法式小點心裡 「瑪德蓮- Madeline」算是知名度相當高的代表之一,因為小編手殘入手了一款Nordic Wave 的橡實烤盤,想要用一顆顆承載希望的橡實蛋糕,迎接2020新年,所以決定週末用公平貿易可可粉在家烘焙人氣甜點巧克力瑪德蓮蛋糕,剛出爐時溫溫熱熱的外酥內軟非常好吃,吃不完放置到隔天,可以拿出來再烤微溫,搭配一杯公平貿易咖啡或國寶茶享用,奶油的香氣加上鬆軟的口感滋味真的是很棒的呀! 一、公平貿易巧克力瑪德蓮蛋糕

(一)食材 奶油 80g
糖粉 80g
雞蛋 100g
低筋麵粉 80g
可可粉...
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【OKO X 阿甘薯叔】用心一點,好吃一點 : 用滿嘴的阿甘點心,對抗嘴饞的下午三點

雲林水林鄉是地瓜最主要的產地,阿甘薯叔的成立希望讓農民不因市場價格及產量過剩而面臨生計上的困難,透過創意地瓜美食的研發,讓更多人重新認識地瓜,不只美味也非常養生! 雲林御廚 — 阿益師的回鄉夢 渾身散發濃厚鄉土氣息、待人親切熱情的「阿甘薯叔」創辦人蘇嘉益,本行是位總舖師,人稱「阿益師」。他出生在雲林縣水林鄉農村家庭,早年北上打拚,18歲就出師當上餐廳廚房領班,隨後一路躍升擔任五星級飯店行政主廚。然而,當時已小有名氣的阿益師心中卻始終想為家鄉盡一份心力,便在民國88年辭去工作回到雲林開始做辦桌,回鄉二十多年來,阿益師憑藉著精湛的廚藝,累積出響亮名氣,更擅長運用在地食材入菜,...
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【OKO X ALCHEMA 】 一生至少要體驗一次 ! 自釀「公平貿易咖啡蜜酒」

能夠擁有私人酒莊、嚐盡百款風味的美酒是小編的夢想之一! 現在,因為一台「 ALCHEMA 家用智慧釀酒 」讓小編這個微小的夢想可以如願成真…… 某天因緣際會下,我們認識了打造號稱「在家釀酒不求人」自家釀酒神器「Alchema 智慧釀酒機」的創辦人張景彥,創辦人為了讓大家解放想像力,能用最簡單的方式、最少的失敗率做出自己喜歡喝的酒,與團隊共同打造出這台在美國募資平台Kickstarter獲得34萬美元(約1千萬新台幣)的智慧釀酒器。 只要放入水果、酵母粉,...
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【什麼是蜜處理?】新品上市_ 哥斯大黎加塔拉珠蜜處理

喝咖啡的人可能聽過日曬、水洗處理法,但你知道「蜜處理」是什麼?蜜處理就是加蜂蜜下去處理的豆子!??? NoNo,其實很多人都被名字誤導了,蜜處理法不是加了蜂蜜,那究竟咖啡蜜處理是什麼?那個所謂的「蜜 」到底在哪裡、真的會比較好喝嗎? 什麼是蜜處理? 蜜處理(Honey Processing)這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡,或這種處理法的咖啡喝起來像蜂蜜般,但這都是錯誤的解釋。「蜜處理」源自哥斯大黎加,算是哥斯大黎加獨創的處理法。過去,哥斯大黎加多採用水洗處理,處理過的咖啡豆會帶著明亮的果酸度與層次乾淨的風味,不過需要消耗大量水資源,不但成本高,對環境衝擊也大,...
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